Тараканы в ресторане при гостинице: кухня, банкеты и румсервис

Ресторан при гостинице — это кухня плюс завтраки, банкеты и румсервис.

Особенности

• много зон и подсобок;
• тележки и сервисные лифты;
• круглосуточная работа.

Что делать

1. Осмотр кухни и сервисных зон.
2. Согласованный с отелем график.
3. Чистка тележек.
4. Лист наблюдений.

Почему гостиничная кухня сложнее обычной

В отеле ресторанная кухня редко существует сама по себе. Она связана с банкетными залами, буфетом завтраков, зоной румсервиса, складами отеля и сервисными коридорами. По этим маршрутам каждый день ездят тележки с посудой и едой, а ночью — работают уборщики и техники. Для тараканов это готовая транспортная сеть: насекомые перемещаются вместе с тележками, коробками и бельевыми контейнерами.

Кроме того, гостиничная кухня часто работает почти круглосуточно: завтрак начинается рано утром, банкет может закончиться за полночь. Найти окно для работ сложнее, чем в ресторане с понятным графиком.

Какие зоны включать в осмотр

• основная кухня и цеха;
• буфетная линия завтраков и её подсобка;
• банкетные подсобные помещения с мармитами и посудой;
• тележки румсервиса и место их хранения;
• сервисные лифты и коридоры у кухни;
• склад продуктов и склад посуды;
• комната персонала кухни.

Чем раньше в осмотр попадают «нестандартные» зоны, тем меньше шансов, что тараканы будут возвращаться из них после обработки кухни.

Как согласовать работу с отелем

1. Определить ответственного со стороны отеля — шефа или службу эксплуатации.
2. Выбрать окно между банкетами и завтраком.
3. Предупредить службу уборки, чтобы места нанесения геля не мыли агрессивными средствами.
4. Договориться, кто ведёт записи наблюдений — кухня или служба качества отеля.

Практические меры

• тележки румсервиса чистить не только сверху, но и по рамам и колёсам;
• не хранить картонные коробки в сервисных коридорах;
• банкетную посуду после мероприятия не оставлять в подсобках до утра;
• в буфете завтраков проверять пространство под мармитами и холодильными витринами.