На производстве большие склады, линии и требования к безопасности продукции. Нужна программа контроля: схема точек мониторинга, записи, регулярные осмотры и обработка по результатам — с документами для проверок и клиентов.
На производстве и в кейтеринге цена ошибки выше — продукция уходит клиентам.
Особенности
- большие склады;
- производственные линии;
- требования клиентов и проверок к документам.
Программа контроля
- Схема точек мониторинга.
- Регулярные осмотры.
- Записи и корректирующие действия.
- Обработка по результатам.
Подробнее — в статье ХАССП и контроль вредителей.
Почему здесь выше требования
Продукция пищевого производства и кейтеринга уходит клиентам: в офисы, на мероприятия, в торговые сети. Таракан в упаковке или на фото с мероприятия — это не только санитарный риск, но и потеря клиента. Многие заказчики требуют от поставщиков документов о программе контроля вредителей и проводят аудиты.
Из чего состоит программа контроля
- Схема объекта с пронумерованными точками мониторинга.
- Ловушки-мониторы в этих точках.
- График осмотров — кто и как часто проверяет.
- Записи по каждой точке.
- Пороги действий: что делаем, если в точке появились находки.
- Документы о проведённых обработках и применённых средствах.
Где искать на производстве
- склад сырья: мешки, паллеты, картон;
- производственные линии: опоры, рамы, кабельные короба;
- моечные и зоны санобработки тары;
- зона упаковки и склад готовой продукции;
- раздевалки и комнаты отдыха персонала;
- погрузочная зона и ворота.
Как организовать работу
На производстве обработку чаще всего планируют в окна между сменами или в выходные. Важно согласовать, какие участки останавливаются, какие меры предосторожности нужны на линиях и кто отвечает за записи. После работ — сравнение результатов по точкам мониторинга, а не общее впечатление.
Ответьте на 4 простых вопроса о прошлых обработках — подготовлю предварительный разбор и список того, что проверить при осмотре.
Вопросы по теме
Масштабом, требованиями к документам и часто — к процедурам на принципах ХАССП.
Это удобно и часто ожидается клиентами и проверяющими.
По программе, согласованной со специалистом.
Работаю с ресторанами Москвы и Московской области, где тараканы возвращаются после обработок. Применяю профессиональные гели-приманки точечно.
Подробнее о специалисте
