В небольшом кафе оборудование стоит вплотную, кухня и зал рядом, а склад часто совмещён с подсобкой. Тараканы быстро расходятся по всем зонам, поэтому важно осмотреть всё помещение, включая барную стойку и комнату персонала, и спланировать работу так, чтобы не останавливать кафе надолго.
Кафе — маленькая кухня с большой нагрузкой. Здесь каждая щель на счету, а зал — в нескольких шагах.
Особенности кафе
Оборудование стоит вплотную
Холодильник рядом с плитой, кофемашина рядом с мойкой. Тепло, вода и щели в одном месте.
Кухня рядом с залом
Насекомые легко попадают в зал — особенно к станции официантов и барной стойке.
Совмещённые помещения
Склад, раздевалка и подсобка часто — одна комната. Еда персонала, картон и продукты рядом.
Как подходить к обработке
- Осмотреть всё помещение, а не только кухню.
- Учесть барную стойку и кофемашину.
- Спланировать работу вне часов работы с гостями.
- Договориться об оценке результата.
Профилактика для кафе
- картон — сразу на вывоз;
- еда персонала — в закрытой таре;
- уборка под оборудованием каждый вечер;
- лист наблюдений на видном месте.
Подробнее — в статье 12 правил профилактики.
Пример типичной ситуации
Небольшое кафе на первом этаже жилого дома. Кухня 20 м², за стойкой кофемашина и витрина с десертами. Тараканов впервые заметили у кофемашины, через месяц — у мойки на кухне, ещё через две недели гость увидел одного у станции официанта. Делали обработку распылением, две недели было тихо. Знакомо?
В такой ситуации важно понять: насекомые живут не только на кухне, но и в зоне бара, в мебели под стойкой, возможно — в подсобке. А первый этаж жилого дома означает общие коммуникации с подвалом и квартирами.
Что проверить в кафе
| Зона | Что смотреть |
|---|---|
| Кухня | холодильники, плита, мойка, стыки |
| Стойка | кофемашина, витрина, шкафы под стойкой |
| Зал | станция официанта, мягкая мебель |
| Подсобка | склад, картон, еда персонала |
| Коммуникации | трапы, трубы, вентиляция |
Как планировать работу без потерь
Кафе обычно не может закрыться надолго. Точечную обработку планируют после закрытия или до открытия. Важно заранее договориться, какие места не мыть после работ, и предупредить всех сотрудников, включая утреннюю смену.
Ответьте на 4 простых вопроса о прошлых обработках — подготовлю предварительный разбор и список того, что проверить при осмотре.
Вопросы по теме
Порядок зависит от метода. Точечная обработка обычно позволяет спланировать работу без длительного закрытия.
Кухня и зал рядом, а укрытий в компактном пространстве много.
С записей, где видят тараканов, и с осмотра всего помещения.
Работаю с ресторанами Москвы и Московской области, где тараканы возвращаются после обработок. Применяю профессиональные гели-приманки точечно.
Подробнее о специалисте
