Главные точки кофейни — кофемашина, кофемолка, холодильники для молока, витрина с выпечкой и мойка. Здесь тепло, сладко и влажно. Важна ежедневная чистка поддонов и шкафов под машиной и обработка укрытий вокруг оборудования после осмотра.
В кофейне нет большой кухни, но тараканы находят всё необходимое у бара.
Главные точки
- кофемашина и кофемолка;
- холодильники для молока;
- витрина с выпечкой;
- мойка и посудомойка;
- склад с сиропами и сахаром.
Почему именно здесь
Тепло от машины и компрессоров, вода, молоко, сахар, крошки выпечки.
Что делать
- Ежедневно чистить поддоны и ящик для жмыха.
- Вытирать пролитое молоко и сиропы.
- Не хранить открытые продукты в шкафу под машиной.
- Записывать находки.
- Пригласить специалиста для осмотра зоны бара.
Подробнее — в статье тараканы в кофемашине.
Особенности кофейни
Кофейня работает с раннего утра, часто без отдельной кухни: всё оборудование стоит за стойкой на виду у гостей. Кофемашина работает весь день и остаётся тёплой, молоко хранится в холодильниках под стойкой, выпечка — в витрине. Пространство за стойкой ограничено, и шкафы под ней часто используют для хранения всего подряд.
Самые проблемные места
| Место | Что привлекает |
|---|---|
| Кофемашина | тепло, вода, остатки кофе и молока |
| Кофемолка | кофейная пыль, тепло мотора |
| Шкаф под машиной | ящик для жмыха, сиропы |
| Холодильники для молока | тепло компрессора, пролитое молоко |
| Витрина с выпечкой | крошки, сахар, компрессор |
| Склад | сахар, стаканы в коробках |
Рутина бариста
- Каждый вечер: поддон, ящик для жмыха, решётки, коврики.
- Пролитое молоко и сиропы — вытирать сразу.
- Крошки из витрины — убирать после закрытия.
- Стаканы и крышки — хранить вне картонных коробок.
- Находки — в лист наблюдений.
Как планировать обработку
Работу проводят после закрытия или до открытия. Приманку не наносят на поверхности, где готовят напитки, и внутрь узлов кофемашины. Укрытия ищут вокруг оборудования и в мебели под стойкой.
Ответьте на 4 простых вопроса о прошлых обработках — подготовлю предварительный разбор и список того, что проверить при осмотре.
Вопросы по теме
Работу планируют вне часов работы с гостями. Порядок зависит от метода.
Тёплый компрессор, крошки и сахар рядом.
Чистить поддоны, ящик для жмыха, вытирать молоко и сиропы, записывать находки.
Работаю с ресторанами Москвы и Московской области, где тараканы возвращаются после обработок. Применяю профессиональные гели-приманки точечно.
Подробнее о специалисте