Тараканы в пиццерии: печь, тесто и коробки

Пиццерия сочетает риски пекарни и доставки.

Особенности

• много картона — коробки для доставки;
• мука и тесто;
• холодильные столы с начинками;
• тёплая печь.

Что делать

1. Коробки — в отдельном сухом месте.
2. Уборка муки и крошек.
3. Чистка под холодильными столами.
4. Осмотр и обработка укрытий.

Почему коробки — главная особенность пиццерии

В пиццерии с доставкой запас картонных коробок может занимать целый стеллаж. Коробки приходят от поставщика в пачках, обвязанных плёнкой, и часто хранятся прямо на кухне, рядом с печью, чтобы быть под рукой. Тепло печи, гофра картона и крошки — сочетание, которое тараканы находят очень привлекательным.

Если насекомые уже есть на кухне, они заселяют пачки коробок, и при сборке заказа таракан может оказаться внутри коробки, которая уходит клиенту. Для бизнеса доставки это особенно болезненно — фото быстро попадает в отзывы.

Где ещё прячутся тараканы в пиццерии

• под холодильным столом для начинок — тёплый компрессор и крошки сыра и теста;
• у основания печи и в нишах вокруг неё — но не на горячих поверхностях;
• под тестомесом и столом для теста — мука и остатки теста;
• в шкафах с соусами и специями;
• у мойки и посудомойки.

Как организовать хранение коробок

1. Основной запас — в отдельном сухом помещении, не на кухне.
2. На кухне — только на смену, на полке выше уровня пола.
3. Пачки вскрывать по мере надобности, а не все сразу.
4. Повреждённые и испачканные коробки — сразу утилизировать.

Что учесть при обработке

Печь — горячая зона, приманку там не наносят. Работают с укрытиями рядом: нишами, стыками, пространством под холодильными столами и тестомесами. Порядок и места определяются после осмотра. Важно также договориться, кто следит за состоянием коробок на кухне после работ.