Тараканы в суши-баре: рис, влага и холодильные витрины

В суши-баре свои риски: рис, влага, витрины прямо перед гостями.

Ключевые точки

• рисоварки и термосы;
• холодильные витрины;
• мойки и сушка досок;
• склад с рисом и водорослями.

Что делать

1. Чистить рисовые станции.
2. Закрыто хранить рис и сухие продукты.
3. Устранять влагу.
4. Включить витрины в осмотр.

Рис — особый продукт для тараканов

Варёный рис в термосах и остатки риса на столах — доступная и привлекательная еда. Повара суши работают с рисом весь день, и крупинки неизбежно попадают в щели стола, под термосы и на пол. Сама рисоварка и термос для риса держат тепло часами, и пространство под ними и за ними становится удобным укрытием.

Ещё одна особенность — много влаги: повара постоянно смачивают руки и ножи, моют доски, рядом стоят мойки. Это ресурс, который тараканам нужен даже больше еды.

Холодильные витрины на стойке

Суши-бар часто работает с открытой кухней: витрина с рыбой стоит прямо перед гостями. Компрессор витрины тёплый, а под стойкой — щели, провода и редко убираемое пространство. Таракан, вышедший из-под витрины, будет на глазах у гостей. Поэтому витрины — обязательная часть осмотра.

Ежедневные правила для суши-бара

1. В конце смены убирать рис под термосами и вокруг рисоварки.
2. Доски и ножи сушить на решётках, не оставлять воду на столах.
3. Пространство под витринами на стойке протирать, а не только саму витрину.
4. Рис, водоросли и сухие продукты хранить в закрытой таре.
5. Остатки рыбы и риса — в закрытые баки, вынос в конце смены.

Как планировать обработку

Работу проводят вне часов работы с гостями. Приманку не наносят на рабочие поверхности и туда, где готовят продукты. Укрытия ищут под стойкой, у компрессоров витрин, за рисоварками и у моек. Места и порядок определяются после осмотра.