Журнал — это записи о проведённых работах и наблюдениях: даты обработок, исполнитель, средства, а также находки насекомых по зонам. Он помогает показать систему при проверке и даёт специалисту данные для выбора метода.
Журнал кажется формальностью, пока не понадобится ответить на вопрос «а что было в прошлый раз?».
Что в нём фиксировать
Работы
- дата;
- исполнитель;
- метод и средства;
- обработанные помещения.
Наблюдения
- дата и время;
- зона;
- что замечено.
Как вести удобно
- Один журнал на объект.
- Ответственный сотрудник.
- Записи в день события.
- Хранение в доступном месте.
Для ежедневных наблюдений удобен отдельный лист. Подробнее — в статье лист наблюдений.
Как может выглядеть журнал
Удобнее всего — простая таблица в тетради или распечатке. Электронный журнал тоже подходит, если его легко заполнять с кухни.
| Дата | Событие | Исполнитель | Помещения | Средство | Примечание |
|---|---|---|---|---|---|
| 03.04 | Осмотр | Михаил | кухня, склад | — | очаги у посудомойки |
| 04.04 | Обработка | Михаил | кухня, бар | гель | моечную не мыть с химией 2 недели |
| 18.04 | Контроль | шеф | кухня | — | находки в моечной снизились |
Чем журнал полезен кроме проверок
- Для нового управляющего: сразу видна история объекта.
- Для специалиста: понятно, что делали и что работало.
- Для собственника: видно, за что платили и какой результат.
- Для сети ресторанов: можно сравнивать точки.
Связь журнала и листа наблюдений
Журнал фиксирует работы и проверки — несколько записей в месяц. Лист наблюдений фиксирует ежедневные находки сотрудников. Раз в неделю ответственный переносит итог из листа в журнал: «за неделю 3 находки, все в моечной». Так в журнале остаётся сжатая история.
Где хранить
Рядом с документами по санитарии — в кабинете управляющего или шефа. Копии актов вкладывайте в ту же папку.
Ответьте на 4 простых вопроса о прошлых обработках — подготовлю предварительный разбор и список того, что проверить при осмотре.
Вопросы по теме
Требования к документам стоит уточнять в актуальных правилах. Но даже если журнал не обязателен, он полезен.
Ответственный сотрудник — управляющий, шеф или санитарный ответственный.
Журнал фиксирует работы и проверки, лист наблюдений — ежедневные находки сотрудников. Их удобно вести вместе.
Работаю с ресторанами Москвы и Московской области, где тараканы возвращаются после обработок. Применяю профессиональные гели-приманки точечно.
Подробнее о специалисте
