Вечерняя уборка должна убрать с кухни еду и воду: крошки под оборудованием, открытые продукты, воду на полу, отходы. При этом стыки и щели, где нанесён гель, не моют агрессивной химией — иначе приманка смоется.
Вечерняя уборка — лучший момент, чтобы лишить тараканов ужина. Вот короткий чек-лист.
Чек-лист
- Продукты убраны в холодильники и закрытые контейнеры.
- Крошки и остатки убраны под и за оборудованием.
- Поддоны кофемашины и посудомойки очищены.
- Фильтры посудомойки очищены.
- Отходы вынесены, баки закрыты.
- Вода с пола вытерта, тряпки высушены.
- Трапы проверены.
- Картон вынесен.
Что не делать после гелевой обработки
Не мыть стыки и щели агрессивными средствами в срок, согласованный со специалистом. Рабочие поверхности и пол моются как обычно.
Повесьте чек-лист у выхода из кухни — так его проще не забыть.
Распределение по ролям
Чек-лист работает, когда понятно, кто что делает:
| Роль | Задачи в конце смены |
|---|---|
| Повара цехов | убрать продукты, протереть столы, убрать крошки под столами |
| Бариста или бармен | почистить поддоны и ящик для жмыха, протереть стойку, вымыть коврики |
| Мойщик | почистить фильтры, вытереть воду, вынести отходы |
| Кладовщик | закрыть упаковки, убрать россыпи, вынести картон |
| Шеф смены | проверить чек-лист и лист наблюдений |
Еженедельные пункты
Кроме ежедневной уборки, раз в неделю стоит:
- отодвинуть передвижное оборудование и вымыть за ним;
- протереть уплотнители холодильников;
- почистить поддоны конденсата;
- проверить трапы на складе и в подсобках;
- осмотреть шкафы под мойками.
Как совместить с гелевой обработкой
В первые недели после обработки не трогайте стыки и щели, где нанесён гель. Чтобы сотрудники не путались, отметьте такие места на плане кухни и повесьте рядом с чек-листом.
Опишите, где находится ресторан, когда была последняя обработка и где замечаете тараканов. Можно приложить фото.
Вопросы по теме
Пол — да. Не стоит заливать водой и химией стыки и щели, где нанесён гель.
Зависит от кухни, но пункты в основном входят в обычную вечернюю уборку.
Шеф или ответственный за смену.
Работаю с ресторанами Москвы и Московской области, где тараканы возвращаются после обработок. Применяю профессиональные гели-приманки точечно.
Подробнее о специалисте
