Принимайте товар в отдельной зоне, осматривайте тару, перекладывайте продукты в свою чистую тару и сразу утилизируйте картон. Если в поставке нашли тараканов — изолируйте её, сфотографируйте и сообщите поставщику.
Поставки — один из главных путей тараканов на кухню. Порядок приёмки занимает минуты, а экономит недели борьбы.
Порядок
- Зона приёмки — у входа, а не на кухне.
- Осмотр тары — углы, швы, гофра.
- Перекладка в свою чистую тару.
- Утилизация картона сразу.
Если нашли тараканов
- изолировать коробку;
- не заносить на кухню;
- сфотографировать;
- сообщить поставщику.
Подробнее — в статье тараканы с поставками.
Как устроить зону приёмки
Идеально, если у ресторана есть отдельная зона у служебного входа: стол из нержавейки, весы, место для пустой тары и контейнер для картона. Если отдельного помещения нет, выделите хотя бы участок у двери, куда поставки ставят до распаковки. Главное — чтобы коробки не проходили через горячий цех и не попадали на склад в исходной таре.
Кто и как проверяет
Приёмку ведёт один-два ответственных сотрудника по смене. Им достаточно знать простые признаки:
- живые насекомые в углах, под клапанами и в гофре коробок;
- тёмные точки и мазки на картоне;
- светлые шкурки и пустые коричневые капсулы — оотеки;
- влажная, мятая или грязная тара.
Осмотр занимает минуту на коробку и легко входит в обычную процедуру приёмки.
Что делать с находками
| Ситуация | Действие |
|---|---|
| Единичные признаки на коробке | распаковать в зоне приёмки, картон сразу утилизировать |
| Живые насекомые в таре | не заносить, изолировать, сфотографировать, сообщить поставщику |
| Повторяющиеся находки от одного поставщика | зафиксировать письменно, обсудить с поставщиком условия поставки |
Правила, которые стоит закрепить
- Картон не проходит дальше зоны приёмки.
- Овощи и фрукты — в собственные пластиковые ящики.
- Деревянные ящики и паллеты не хранятся на кухне и складе.
- Пустая тара поставщика возвращается или утилизируется в тот же день.
Опишите, где находится ресторан, когда была последняя обработка и где замечаете тараканов. Можно приложить фото.
Вопросы по теме
Живых насекомых, тёмные точки, шкурки в углах и швах коробок.
Не заносить на кухню, сфотографировать, сообщить поставщику.
Лучше перекладывать в свою тару.
Работаю с ресторанами Москвы и Московской области, где тараканы возвращаются после обработок. Применяю профессиональные гели-приманки точечно.
Подробнее о специалисте
