Сотрудник, увидевший таракана, указывает дату, время, зону и что видел, записывает в лист наблюдений и сообщает ответственному. Без паники и самодеятельности с аэрозолями — информация важнее срочных мер.
Информация о находках часто теряется: повар сказал коллеге, коллега забыл. Простой порядок решает это.
Что указать
- дата и время;
- зона;
- что видели: живой, мёртвый, маленький, крупный.
Куда
- Лист наблюдений.
- Ответственному — устно или в рабочем чате.
Что не делать
- не брызгать аэрозолями;
- не мыть места нанесения геля;
- не обсуждать при гостях.
Почему информация теряется
В ресторане много людей и смен. Повар утренней смены видит таракана у мойки, говорит коллеге, коллега забывает. Через неделю управляющий узнаёт, что «тараканы есть уже давно». Проблема не в персонале, а в том, что нет простого и понятного порядка.
Простой порядок для персонала
- Увидел — записал. Дата, время, зона, что видел.
- Сообщил ответственному. Устно или в рабочем чате.
- Не принимал мер сам. Никаких аэрозолей, никакого «помыть с хлоркой».
- Не обсуждал при гостях.
Порядок стоит повесить рядом с листом наблюдений и проговорить на планёрке.
Что именно записывать
| Поле | Пример |
|---|---|
| Дата и время | 14.05, 7:30 |
| Зона | моечная, под левой мойкой |
| Что видели | один живой таракан, небольшой |
| Кто | Иван, повар |
Чем конкретнее запись, тем полезнее она для специалиста. «На кухне таракан» — мало. «Под левой мойкой утром при включении света, маленький» — уже подсказывает, где искать.
Как поощрять сообщения
Некоторые сотрудники боятся сообщать — думают, что их обвинят в плохой уборке. Важно объяснить: сообщение о находке помогает быстрее решить проблему и никого не наказывают. Можно в конце недели обсуждать записи на планёрке — без поиска виноватых, только по существу.
Ответьте на 4 простых вопроса о прошлых обработках — подготовлю предварительный разбор и список того, что проверить при осмотре.
Вопросы по теме
Можно — фото помогает определить вид и место. Но главное — запись.
Ответственному за санитарию или шефу.
Утилизировать и записать находку.
Работаю с ресторанами Москвы и Московской области, где тараканы возвращаются после обработок. Применяю профессиональные гели-приманки точечно.
Подробнее о специалисте
