Персонал видит кухню каждый день и может заметить тараканов раньше всех. Объясните сотрудникам признаки, куда записывать находки, что не делать после обработки и почему нельзя использовать бытовые аэрозоли.
Сотрудники — ваши глаза на кухне. Если они знают, что искать, проблема будет замечена рано.
Что объяснить
Признаки
Тёмные точки, шкурки, оотеки, живые насекомые утром.
Куда сообщать
Лист наблюдений или ответственный. Подробнее — в статье как сотрудникам сообщать о тараканах.
Что не делать
- не брызгать бытовыми средствами;
- не мыть места нанесения геля;
- не выбрасывать ловушки-мониторы.
Правила кухни
Хранение, уборка, отходы, картон.
Как провести инструктаж за 10 минут
Длинные лекции персонал не запоминает. Лучше короткий разговор на планёрке с показом на месте:
- Покажите признаки. Найдите на кухне место со следами или покажите фото тёмных точек, шкурок, оотек.
- Покажите лист наблюдений. Где висит, как заполнять, кто проверяет.
- Покажите места нанесения геля после обработки и объясните, что их нельзя мыть с химией.
- Назовите запреты: аэрозоли, картон на кухне, еда в шкафчиках без тары.
- Ответьте на вопросы.
Что важно объяснить новичкам
Новые сотрудники часто приносят привычки с прошлых мест работы: «у нас всегда брызгали баллончиком», «коробки держали под столом». Объясните, почему здесь это не работает: аэрозоль выгоняет насекомых глубже, а картон становится укрытием. Понимание причин работает лучше запретов.
Роли в смене
| Роль | Что делает |
|---|---|
| Повар | замечает и записывает находки в своей зоне |
| Мойщик | следит за водой, фильтрами посудомойки, сливами |
| Кладовщик | принимает поставки, утилизирует картон |
| Шеф смены | проверяет лист наблюдений и уборку |
| Управляющий | передаёт информацию специалисту |
Как поддерживать знания
- повторять ключевые правила после каждой обработки;
- обсуждать записи наблюдений раз в неделю без поиска виноватых;
- обновлять памятку на стене, если что-то изменилось.
Ответьте на 4 простых вопроса о прошлых обработках — подготовлю предварительный разбор и список того, что проверить при осмотре.
Вопросы по теме
Несколько минут на планёрке — главное, чтобы правила были понятны.
Управляющий или шеф, можно вместе со специалистом.
При приёме новых сотрудников и после каждой обработки.
Работаю с ресторанами Москвы и Московской области, где тараканы возвращаются после обработок. Применяю профессиональные гели-приманки точечно.
Подробнее о специалисте
